Scene di ordinario "paese"

Ancora non ho capito da dove provengano e cosa siano quei soffioni di aria calda dal sottosuolo. Ne esistono di varie forme: a ciminiera, a tombino e a finestra. Sono tuttavia convinto sia qualcosa di poco salubre.
Mi è altrettanto sconosciuto l'ingrediente principale dello spiedone (ghiros) che si sgrassa girando sulla piastra calda orizzontale. Sarà una cosa sana? L'ultima volta che l'ho provato (mi sembra fosse in Grecia) mi si è ripresentato per due giorni.